每天清晨，在耀州区的大街小巷，传来一声声清翠的叫卖声“泥阳凉粉！”。吆喝泥阳凉粉的人叫张英战，六十多岁，中等身材，一副饱经风霜的面孔，骑一辆红色的摩托三轮。摩托三轮车箱的护栏前挂一幅蓝漆白字铁牌，上曰：泥阳凉粉。初识张英战，因吃过他卖的凉粉。无论凉拌，煎炒，均风味独特，回味无穷。为了探索泥阳凉粉发展史，每次邂逅于张英战，必于他攀谈良久。其实张英战先生也是一位淳朴憨厚，平易近人，热情大方的人。谈起他的泥阳凉粉闯业史，也是一把辛酸泪。
　　1987年，年轻气盛的张英战决心在耀州城东的泥阳村大干一番事业。干啥呢？他思来想去，还是做豆腐生意比较把稳，豆腐卖过之后，剩余的豆渣也可喂猪。小俩口起早贪黑，累是累点，勉
　　强亦能维持一家人生活。但因后来豆腐生意行业的激烈竞争，加之生猪市场的萎靡不振，他不得不改行，做起凉粉生意。谁知，这凉粉生一做便是三十几年。问起张英战先生，凉粉生意为何能做得如此长久，他答曰：诚信第一。他做泥阳凉粉，纯手工制做，采用当地含淀粉高的‘金龙1号和金龙2号红薯，切片晒干磨粉，打浆熬制而成。他的作坊里，一个土灶火，两口大铁锅。夫妻俩早起晚唾，辛苦经营。他做的凉粉，筋道，柔韧，色青质弹。有一次，在药王山菜市场，一位老太太买了他二斤凉粉，转过身，手一抖掉地下；老太太急得直喊：坏了，这凉粉摔坏了！张英战从地上捡起装在保鲜袋内的那砣凉粉，打开袋，微笑着对老太太说：没事！摔不坏的！周围的人凑过来一看，果然那砣凉粉毫发无损。大伙对泥阳凉粉的质量赞不绝口。
　　认识泥阳凉粉的创始人张英战先生，还有一个特别的原因，他不但凉粉做的好，而且业余还喜爱快扳创作。他创作的快扳朗朗上口，意韵悠长，富有节奏感。张英战做凉粉同做人一样实在，这也是泥阳凉粉之所以能走到今天的根本原因。
　　老舍先生来耀州吃过咸汤面曾说：小小耀州，竞有北京饭店。诚然，耀州的美食很多，还需像张英战先生的‘泥阳凉粉‘一样，不断地发掘，传承，研发，使耀州的美食文化，走得更高更远。